藏在地下的河南风味 “牛魔王”——手打烩面香到魂穿中原

【258 期/王童】东京上野的街巷里，总有数不尽的美食惊喜。距离御徒町站徒步5分钟，藏身于杂居楼地下一层的牛魔王手打牛肉面，便是这样一家主打地道河南风味的“宝藏中华料理店”。2023年，来自河南平顶山的王冰夫妇将家乡味带到东京，一碗碗手打的劲道面食，让在日食客不用远赴中原，就能尝到黄河流域的烟火气。

从阿美横町拐进旁侧小巷，在满是居酒屋招牌的杂居楼地下一层，“牛魔王” 的招牌低调地藏在中间，稍不留意就会错过。推门而入，店内布局像极了日式拉面馆的 “居酒屋” 风格，没有华丽的中式装潢，只有朴实的柜台与餐桌。但当后厨传来 “砰砰” 的擀面声，你便会瞬间意识到 —— 这里藏着地道的中华面食功夫。

透过玻璃隔断，能清晰看见店主王冰师傅揉面、擀面、拉面的全过程。小麦粉加水揉成的面团，在他手中反复按压、拉伸，从厚实的面饼变成粗细均匀的面条，每一个动作都透着十足的力道。据老板娘笑着透露，师傅一天最多要重复150次手打面工序，“肩膀和手臂都练得格外结实”。这份手工制作的诚意，让等待餐食的时光都变得充满期待。

作为河南代表性面食，羊肉炝锅烩面绝对是店内的必点招牌。这碗被列入 “中国十大面料理” 的美味，精髓全在汤底与面条。

羊骨熬煮的白浊浓汤，鲜而不膻，还透着昆布的清甜；宽约2厘米的手打面条，比日式乌冬更具嚼劲，咬下去“咯吱”弹牙，吸饱汤汁后更是满口鲜香。汤里还藏着青梗菜、干豆腐、香菜等配菜，丰富的口感层层递进。食客可以根据喜好淋上店内自制的辣椒油，辛辣的香气瞬间唤醒味蕾，一碗下肚，浑身都暖烘烘的。

店内河南顾客尝过一口便直呼“想家”——这味道，和老家街头早餐摊的烩面别无二致。

除了烩面，店内的胡辣汤也堪称惊喜。作为河南人的 “国民早餐”，这碗浓稠的汤品加入了胡椒、生姜、八角、茴香等十余种香料，辛辣中带着醇厚的香气。喝上一口，暖意从胃里蔓延至全身，完全复刻了中原大地的豪爽风味。

虽然主打河南风味，但“牛魔王”的菜单远比想象中丰富。店名里的“牛肉面”是店内的人气王，橙红色的汤底看着浓郁，实则温和不辣，用18种中式调味料熬制的汤汁，酸香中带着回甘。厚实的牛肉片炖得酥烂，粗圆的手打面条挂汁十足，连不爱吃辣的日本人都对它赞不绝口。

喜欢重口的食客，千万别错过羊肉炒面。番茄与香辛料炒出的红亮酱汁，裹着略细的面条，入口先是番茄的酸甜，后劲却带着直冲鼻腔的辛辣，妥妥的 “隐藏款辣味担当”。

而油泼面则是 “中华面食小白”的入门首选。作为陕西特色美食，宽扁的面条上铺着葱花、蒜末，滚烫的热油一浇，“滋啦” 一声香飘满屋。拌匀后，面条裹着芝麻香油的香气，小麦的甘甜与蒜香交织，简单却回味无穷。

还有羊肉焖面，堪称 “中式版炒面”。细面条吸饱酱油的咸香，和羊肉、芹菜、豆芽一同翻炒，部分面条还煎出了焦脆的锅巴，口感层次丰富，吃起来毫无负担。

夏日限定的冷拌牛肉面 更是解暑神器。爽滑的细面条搭配清爽的黄瓜丝、牛肉片，淋上酸甜微辣的酱汁，一口下去冰冰凉凉，完全颠覆了 “面食只适合冬天” 的刻板印象。 

除了面食，店内的隐藏惊喜还有自制酱料与特色泡酒。每桌都摆放着一罐自家自制辣椒油，里面浸着炸得酥脆的芝麻，看似普通，实则辣度爆表，一勺就能让平淡的汤面瞬间 “变身”。

后厨的角落里，还藏着三坛特色泡酒 —— 水果酒、人参酒、鹿鞭酒。度数较低的人参酒最受女性食客欢迎，淡淡的人参甘味中和了酒精的辛辣，喝起来温润顺口。

王冰师傅来日本已经10年，开这家店的初衷，不过是想让更多人尝到家乡的味道。从揉面到拉面，每一碗面食都坚持 “现点现做”，甚至可以根据食客的喜好调整面条粗细。这份对食材的较真，让 “牛魔王” 在竞争激烈的上野站稳了脚跟。

店内的食客形形色色，有想念家乡味的华人，有热衷探索小众美食的日本人，还有特地来打卡的面食爱好者。

大家围坐在餐桌前，吸溜着一碗热气腾腾的手打面，在升腾的烟火气里，品尝着跨越山海的中华味道。

如果你也想逃离日式中华的 “甜口定式”，不妨来这家藏在地下的小店坐坐。一碗手打烩面，一口胡辣汤，或许能让你读懂 —— 中华面食的魅力，从来都在于这份朴实无华的诚意。