喝茶与品茶

【随心起笔422期／作者：周领顺】“喝茶”与“品茶”有稍许不同，尽管在口语中并没有严格的区分。从古到今，有数不胜数的品茶美文，而将品茶的感受写成文字者，自然是文人雅士之为。不曾见过有关喝茶的文字，就大体反映了“喝茶”与“品茶”的差异。

“品茶”，表面上品的是茶，实际品的是艺术，是文人雅士闲适的艺术享受。君可闻，明代杨慎就有“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士”的诗句。“喝茶”是对于粗犷之人，特别是体力劳动者而言的。喝茶要大口，大口才过瘾，喝茶者所求的是茶叶的实用功能，比如其“生津止渴”、“养生保健”之功。显然，“喝茶”属于物质层面，“品茶”属于精神层面。或者说，“喝茶”重在解渴，“品茶”旨在怡情，而我在以往最多只能算是“喝茶”者，甚至连“喝茶”者也算不上，只能算作“喝水”的吧。

我出生于中原农村。小时候家长让喝的“茶”，实际就是白开水，长大了才意识到，我们那里从来就不成茶树，大多没见过茶叶，听说药铺里有，是专给人治病用的。城里人说的“喝茶”和农村人说的“喝茶”是不同的，农村人说的“喝茶”即城里人说的“喝水”，喝的是白开水，而“喝水”在农村又具体化为“喝凉水”、“喝井水”等不同的说法。现在有了茶叶，也就有了“喝茶叶茶”和“喝白茶”（喝白开水）的区别了。

我从“喝水”到“喝茶”再到现在的“品茶”，也基本上走向了文人雅士，但远没有达到那种为了艺术而讲究茶艺的地步，每当端起茶艺小盏，“不过瘾”之意还会涌上心头。

品茶有几个步骤：“尝茶”、“闻香”、“观汤”和“品味”，对于我，能经常达到“观汤”和“品味”就算不错了。“观汤”就是观看茶水颜色的，当有了视觉上的享受之后，才会有切实的“品味”。

中国有六大茶类之分，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶，表面上是按照茶的颜色分类的。茶的不同颜色，实际代表的是不同的制作方法。绿茶属于不发酵的茶，红茶属于全发酵的茶，青茶属于半发酵的茶，黄茶属于微发酵的茶，黑茶属于后发酵的茶，白茶属于轻微发酵茶类。茶叶的颜色对于内行人来讲，是另一番讲究，比如安吉白茶实属绿茶一类。

不管茶的种类是不是都是按照颜色划分的，但肯定有颜色的因素在里面。为了增加直观的“观汤”之感，我特意购买了一个玻璃杯子，凝视茶叶在茶杯里旋转，静观颜色在旋转时展现。

常见的茶汤颜色有黄绿色、深红色和古铜色等几类。黄绿色荡洋着青春朝气，深红色沉淀着高贵典雅，古铜色反射着老到厚重。孔子有话：“食色，性也。”喜欢茶的颜色，是激起味觉享受的第一步，而茶汤和茶叶，共同构成了茶的原生态。英美等西方国家习惯把茶叶制成碎末，置于一个白色纸袋中，一起放在杯子里冲泡，虽然凸显了茶叶的实用功能，但或许部分抑制了人们对于茶叶的艺术享受。在中国，也只有低档宾馆提供的劣质茶叶才如此包装，因而难免让人产生错觉的联想。

从“喝茶”过渡到“品茶”，提高的是精神追求。“喝茶”和“品茶”两种说法虽然有稍许差异，但目前已经逐渐趋同。不管口头上邀人“喝茶”抑或“品茶”，本质上并没有什么不同，都是把茶做媒介而交友或谈事罢了。用茶做媒介，高雅如是，而人似也高雅如是也。