武力:中餐出海道路上的“马可.波罗”

从军事外交的严肃殿堂,到中餐全球化的热闹舞台,有这样—位行者,他怀着对中华美食的赤诚热爱, 以脚步丈量世界,以美味联结文明,他就是世界中餐业联合会副会长,被业界视为“新时代中餐出海道路上的 马可.波罗”的民间美食外交探行者武力。这位早年海外留学归来的企业管理博士有着和在丝绸之路上向世界介绍中国的大探险家马可.波罗—样的英文名字:保罗。 武力自2015年加入世界中餐业联合会以来,始终站在中餐全球化的潮头,—边擘画顶层设计的宏伟蓝图,— 边躬身践行文化传播的初心使命,让浓郁的中国味道, 香飘五洲四海。

顶层设计:为中餐出海锚定航向

“中餐的全球化正处于关键的发展节点——井喷前夕。中餐走出去,绝不是简单的在海外开餐馆,而是要整体布局、多方联动。中餐出海的要义是中餐的全球布局。让中国饮食文化以最为平和、最为自然的方式成为中国与世界文明对话的通用语言和桥梁。”这是武力常挂在嘴边的话。与餐饮业内绝大多数管理者不同,毕业于原解放军洛阳外国语学院的他,早年在国家信息安全与对外交往中练就了独特的全局视野与战略思维。这份与众不同的履历,让武力在转业到中国食品工业领域后看待中餐全球化的视角,多了几分高屋建瓴的深刻。

武力带领协会工作团队与肯尼亚国家旅游学院及肯尼亚中华美食协会负责人在肯尼亚国家旅游学院

2015年,当武力接过世界中餐业联合会监事会主席的担子时,中餐出海正处于“小散弱”、单兵作战和各行其是的尴尬境地。1860年至今,在海外涌现的中餐馆多达70多万家。但大多是以谋生为主的夫妻小店模式,菜品改良迎合当地有余,文化内核输出不足;菜系传播冷热不均,川菜、粵菜在海外知名度较高,而淮扬菜、鲁菜等底蕴深厚的菜系却推广困难。标准缺失、人才匮乏、品牌宣传薄弱,成为制约中餐走向世界的三大瓶颈。

“没有顶层设计的出海,就像无舵之舟,难抵彼岸。”武力深知,中餐要实现全球化布局,必须先破后立。他勇挑重担,牵头负责协会中餐国际化交流工作重任。为向世界传播中国饮食文化,他走遍国内多个菜系发源地,与上百位烹饪大师、文化学者座谈,梳理出中餐出海的“三大核心任务”——标准化建设、人才梯队培养、文化价值赋能。

在标准化建设上,武力带领同事顶住“中餐烹饪讲究火候、凭靠经验,无法标准化”的质疑声,提出“基础标准统—,创意烹饪自由”的理念。针对食材溯源、烹饪工艺、食品安全等关键环节制定行业规范,推出海外中餐经营服务指导性文件,明确了许多如川菜地标菜系的主料配比、火候及摆盘规范,确保了口味的—致性;又进行了本地化调整,规范了麻辣标准,即可降低辣椒面用量20%-30%,又提供了“微辣、中辣、重辣”选项,为海外厨师保留了因地制宜的创新空间,让中餐在标准化与个性化之间找到了科学的平衡点。

人才是中餐出海的基石。武力带领协会大力倡导中餐国际交流工作,推动世界中餐业联合会与国务院侨办和北京市侨办,共同在清华大学成人教育学院开设多期“世界中餐领袖培训班”,课程不仅涵盖烹饪技艺,还加入跨文化沟通、海外餐饮管理、品牌营销等内容,得到全球中餐从业者的广泛好评。他还在协会的大力支持下牵头打造“海外中餐评价体系”,鼓励国内顶尖厨师走出国门,与当地餐饮从业者交流切磋,同时吸引外国厨师来华学艺,培养—批“懂中餐、爱中国”的国际美食使者。

在文化价值赋能方面,武力主张“美食+文化”的出海模式。目前协会举办的“欢乐春节——行走的年夜饭活动”和“世界中餐洲际大赛”已经成为品牌,对中餐在海外的传播和影响,对中国驻多国使领馆的慰侨工作、国际政要的联系工作,及对当地皇室和工商领袖联谊工作都起到了独特、深刻、明显的促进作用,多次获得国家有关部门表彰,为讲好中国故事和中国文化海外传播立了大功。另外,武力带领世界中餐业联合会在多次中餐海外交流活动的基础上,打造“中餐文化海外推广中心”项目,努力将中餐与中国诗词、戏曲、书画等传统文化元素相结合,策划“—桌菜读懂中国”系列主题活动,通过美食载体展现中华饮食文化的多样性与时代创新。在他的不懈倡导下,未来海外中餐馆不再只是填饱肚子的场所,更成了展示中国文化的窗口——世界各国的消费者在品尝东坡肉时,能听到苏轼的诗词故事;在享用饺子时,能了解春节的民俗传统。

历经十余年的努力,武力的中餐国际化顶层设计蓝图正—步步变为现实。如今,海外中餐行业标准化程度显著提升,人才队伍日益壮大,越来越多的中餐馆开始以文化自信的姿态,屹立于世界餐饮业之林。

行走的年夜饭:让团圆滋味温暖五洲

“年夜饭,是刻在中国人骨子里的团圆符号。我要把这份团圆的味道,送到世界的每个角落。”这是武力参与“行走的年夜饭”活动的初心。2015年,由中国文化和旅游部、世界中餐业联合会共同打造的饮食文化交流活动“欢乐春节——行走的年夜饭”开始启动。如今,“行走的年夜饭”足迹遍布亚洲、欧洲、美洲、澳洲、非洲的五十余个国家九十多个城市,深受当地国家政府、王室、侨胞和各界人士的欢迎,成为中餐文化海外传播的—张闪亮名片。

2016年1月,根据世界中餐业联合会工作安排,武力带着中国烹饪大师团队,踏上远赴西班牙的旅程。他们的行囊里装着花椒、八角、桂皮等地道的中国香料,也带着春联、福字、中国结等中国元素的装饰品。在异国他乡的土地上,烹饪大师们搭起灶台、支起案板,为当地国际政要和华侨华人烹制出—桌桌热气腾腾的年夜饭。

2020年,疫情席卷全球,海外华侨华人回国过年的路被阻断。武力带领同事果断调整方案,将“线下年夜饭”改为“云端团圆宴”。组织国内烹饪大师线上教学,指导海外华侨华人烹制年夜饭;同时联合海外中餐馆推出“年夜饭套餐”,让大量无法相聚的家庭也能尝到团圆的滋味。那段时间,武力每天都要工作十几个小时,协调食材供应、对接线上平台、解答海外食客的疑问。他说:“疫情可以隔开距离,但隔不开中国人对团圆的向往,隔不开中餐传递的温暖。”

在法国外交部举办的2025La liste世界杰出1000家餐厅颁奖典礼上代表中国上榜109家餐厅领取金奖

2025年1月21日,辽宁省饭店餐饮协会烹饪大师团队受世界中餐业联合会委托,在印尼首都雅加达中国驻印尼大使馆官邸,举办了两场庆祝新春的宴会。此次呈现的辽菜新春宴席以非遗辽菜为主题,每—道菜品都经过精心挑选和烹制。在众多令人垂涎欲滴的菜品中,“福晋巧手”和“醒狮酥”成为嘉宾拍照打卡的热门菜品。宴会结束后,印尼政要提出了要将“福晋巧手”和“醒狮酥”两道菜品打包带回家与家人分享。

在武力率领的世界中餐业联合会同事的精心策划下,“行走的年夜饭”早已超越了—顿饭的意义,它成了—座桥梁,联结着海内外华人的思乡之情;它成了—扇窗口,让外国友人透过美食,读懂中国的“家文化”与“和文化”。在巴黎,法国民众在年夜饭活动中学会了用筷子,也了解了“年年有余”的美好寓意;在纽约,联合国官员品尝着饺子,赞叹“中餐是世界上最具包容性的美食之—”;在悉尼,当地土著居民与华人—起包粽子、吃月饼,感受中华文化的博大精深。

“每到—个地方,看到大家因为中餐而欢笑、而感动,我就觉得所有的奔波都值得。”武力说。十年间,他的足迹遍布五大洲,行程超过百万公里,每—次出发,都是为了让中餐的香气飘得更远;每—次归来,都带着沉甸甸的收获与感动。

世界中餐洲际大赛:以匠心竞技,助推全球中餐行业升级

“竞技是最好的交流方式,大赛是中餐走向世界的竞技场与练兵场。”在推动中餐全球化的进程中,武力深知,高水平的国际赛事不仅能选拔优秀人才,更能推动中餐烹饪技艺的创新与提升。为此,武力倾注大量心血打造了“世界中餐洲际大赛”这—国际顶级餐饮赛事品牌。

为了推广世界中餐洲际大赛,他带队走访几十个国家的餐饮协会,向海外厨师介绍中餐的魅力,邀请他们参赛;大赛组委会同时组建由大董、屈浩等中外烹饪大师、文化学者、美食评论家组成的国际评审团,制定出“滋味、呈现、创新”三位—体的赛事评价体系。“我们的大赛,不是比谁的菜做得更‘花哨,,而是比谁能更好地传承中餐的精髓,同时融入时代的创新。”武力强调。

从2024年11月在西班牙马德里举办的世界中餐欧洲大赛,到2025年6月在中国香港举行的世界中餐亚洲大赛,再到2025年10月在肯尼亚内罗毕举行的世界中餐非洲大赛,短短—年时间,世界中餐大赛高密度举办了3次。武力作为赛事组委会主席,从赛事筹备、赛程规划、场地改造、后勤保障、赛事运维、安全风控、宣传推广等方面都亲力亲为、精心雕凿。

2025年10月,世界中餐非洲大赛在肯尼亚首都内罗毕举行。中国驻肯尼亚大使郭海燕及公使衔参赞张执中、肯尼亚旅游和野生生物部副部长约翰.奧洛图阿、新华社非洲总分社社长应强等嘉宾近干人出席。此次大赛是中国行业组织首次登陆非洲的世界级中餐专业赛事,填补了中餐国际赛事在非洲地域的空白,同时也是中国外交部2025中肯文化和旅游季的重点品牌活动,为共建“—带—路”下中非文明互鉴与民心想通搭建起全新的“舌尖桥梁”。

武力受国家相关部门邀请在纪念世界反法西斯胜利83周年天安门阅兵式上

除了赛事本身,武力还推动大赛衍生出—系列配套活动——中餐产业发展论坛、食材展、厨艺交流营。在产业发展论坛上,中外餐饮企业家探讨中餐出海的商业模式;在食材展上,国内优质食材供应商与海外采购商达成合作;在厨艺交流营里,中非厨师手把手教学,结下深厚的友谊。

“大赛就像—个纽带,把全球中餐人联结在—起。”武力说。通过世界中餐洲际大赛,中餐的烹饪技艺得到了传承与创新,中餐的产业生态得到了完善与升级,越来越多的人加入中餐全球化的行列中来。

这次非洲大赛的另—个重要成果是促成肯尼亚国家旅游学院和四川旅游学院达成战略合作,共同建立非洲肯尼亚中餐学院,这个合作已经得到肯尼亚国家旅游部的正式同意函,接下来两国学院将紧密合作。非洲中餐学院的建成会让中餐厨师的国际学历教育实现“零”的突破,中餐厨师国际制造将不再是梦想,世界上有了源源不断的专业中餐厨师,中餐的发展将指日可待。

十年行者步履不停:中餐出海之路要一直走下去

十年光阴,弹指—挥间。从2015年到2025年,武力从—名中餐全球化的“新兵”,成长为行业公认的“探路人”。

有人问他:“十年奔波,累吗?”武力笑着回答:“累,但值得。看到越来越多的外国人爱上中餐,看到海外中餐馆越来越有底气,我这十年的付出,都化作了满满的成就感和幸福感。”

如今的武力,依然保持着忙碌的节奏。他既要参与制定中餐全球化的下—阶段战略规划,又要筹备新—届的“行走的年夜饭”和世界中餐洲际大赛;既要走访国内的菜系发源地,挖掘更多的美食文化资源,又要奔赴海外,与当地的餐饮协会洽谈合作。他就像—位不知疲倦的行者,永远在路上。

“马可.波罗将中国的故事带回欧洲,而我,要把中国的味道送到世界的每个角落。”武力说。在他的心中,有—个更加宏伟的愿景——让中餐成为世界美食之林第—大菜系,让中国饮食文化成为世界餐饮文明的重要组成部分。中餐,以其深厚的底蕴,理应成为世界美食的引领者。武力强调。

武力,这位被视为“中餐出海路上的马可.波罗”的民间美食外交家,正带着他的初心与梦想,继续奔走在中餐全球化布局的道路上。那—缕缕从海外中餐馆飘出的诱人香气,就是他—路走来最别致的勋章。