通缩压力下的扩张野心：萨莉亚千店目标背后的机遇与博弈

       日本朝日电视台报道，意大利餐厅连锁品牌萨莉亚宣布加速中国市场扩张，计划2035年将在华门店从当前615家增至近1000家。当前中国经济增速放缓、通缩压力显著，餐饮业竞争加剧，中高端品牌普遍承压，萨莉亚的逆势扩张计划及其背后逻辑与挑战备受关注。

       当下中国餐饮市场呈现“冰火两重天”格局：中高端品牌收缩调整，平价餐饮赛道内卷激烈，“质价比”成竞争核心。随着消费者价格敏感度提升，“花小钱享好体验”成主流诉求，萨莉亚精准瞄准这一需求，计划复制其在日本通缩周期中打磨成熟的低价运营模式深耕中国市场。

       萨莉亚的低价战略并非简单降价，而是依托全产业链高效协同模式：前端精简菜品SKU提升采购规模效应，后端实现食材研发到配送全流程自控，搭配中央厨房预制与员工跨岗复用模式，既保障出餐效率又严控成本。这套经日本市场检验的成熟模式，是其逆势扩张的核心底气。

       其性价比定位精准契合年轻消费者与家庭客群需求，19-25元的披萨、9-19元的意面等产品，成功打破西式餐饮价格壁垒。数据显示，中国市场销售额占萨莉亚亚洲分部的84.7%，即便部分城市门店销售额波动，仍能通过新开门店实现整体增长，市场根基稳固。

       但萨莉亚的扩张之路并非坦途。一方面，南城香、塔斯汀等中式快餐品牌凭借“平价+本土化”优势围剿，压缩其生存空间；另一方面，萨莉亚核心品类以意式餐品为主，本土化适配不足，成为市场渗透的短板。

       盈利承压与下沉市场拓展难题更增添了不确定性。2025财年，其核心城市营业利润下滑，既存门店销售额走低，调价缓解成本压力又弱化了性价比优势。此外，其此前门店多集中在一线及新一线城市，向二三线城市渗透需应对多重差异，新建工厂短期内也会增加投入压力。

       面对挑战，萨莉亚已通过数字化设备降本、关闭低效门店优化结构。未来推进千店目标，需加快产品本土化创新，优化下沉市场门店模型，平衡低价与服务体验的关系。

       总体而言，萨莉亚的逆势扩张是平价餐饮穿越经济周期的尝试，其低价逻辑具行业参考价值。但中国市场的复杂性与本土品牌竞争力，决定了千店目标需稳步推进，能否平衡核心优势与本土化适配、扩张速度与盈利能力，是其成败关键，也将为外资餐企深耕中国市场提供样本。