【今夜干杯】羊汤贵族——羊贵妃

【撰稿/日中商报记者王童】日本美食中有鱼、鸡、猪以及著名的大阪牛肉，但唯独找不到羊肉的影子。即便翻遍日本的美食食谱，也几乎找不到任何一个与羊肉有关的，喜爱吃羊肉的中国人，想在日本吃上一口正宗的羊肉料理是十分困难的

今天要介绍的位于东京都台东区上野4-1-3仙家ビル半地下1层的“羊贵妃”就是已羊汤为特色的羊肉专门店。老板于凯2006年从大连来到日本，于老板IT出身，在日本一直主营IT公司业务，说起开饭馆，其实是于老板的副业，2018年时，于老板开了一家菌类主题菜馆“何鲜菇”，IT思维运用到店铺的经营中，店铺生意蒸蒸日上，于是于老板顺势在2020年开了这家羊肉专门店。

日本是一个很少吃羊肉的国家，超市中也很少贩卖，谈及为何选择在日本开一家羊肉主题料理时，东北人的于老板爽快的表示就是自己喜欢喝羊汤，喜爱踢球的他以前在大连居住时，每次踢完球就会和球队队友一起喝羊汤，滋补身体，东北风味的羊汤有自己特殊的味道，于老板便想把纯正的东北羊汤带来日本，让在日本的东北人都能怀念起自己家乡的味道。同时老板之前也咨询过日本人，其实日本人也很喜欢羊肉的料理，只是之前很少听说，羊汤更是没有喝过，而当老板推荐给日本客人品尝时，无不惊叹于羊汤的美味，让更多的日本人知道中国羊汤的美味也成为了于老板开店的目标。

和其它日式中华料理店相比，羊贵妃没有选择为适应外国人对口味进行调整，而是保持最正宗的中国味道，因为日本很少饲养羊肉，购买食材是开店的最大困难，于老板为了还原最好的味道，都是采用进口澳洲，新西兰等国直采新鲜羊肉制作料理，有些食材搞不定，于老板宁愿不做也不会选择相似的替代品，这正体现了对于味道的执著和对客人的负责。

羊汤是羊贵妃店内的主推菜品，每天的羊汤都是当日新鲜制作，将骨头投入大锅里长时间炖煮，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。之后再自行配上胡椒，盐等调料进行私人订制的味道。配合店内现烤的烧饼，把烧饼泡到汤中充分吸收羊汤的味道之后，一口放进嘴中，碳水和羊肉的味道，让人十分满足。除了羊汤，炖羊大骨，烤羊排，羊肉串，羊肉饺子都很受欢迎，所有的菜品都保留了大连风味，没有过多的处理，都采用最能品尝食材本味的方法进行料理。

记者采访时，尽管不是饭点，店内顾客依旧络绎不绝。因为生意的火爆，于老板表示今年还会在高田马场和东十条开两家分店。谈及店铺的发展，于老板表示不会加入更多样化的料理，而会越来越精，不断地提升羊肉料理的水平，得到更多人的认可。从IT到饭店，看似毫无关联的两个产业，于老板把自身所有的经验同时运用起来经营着两个行业，自身的努力和坚持，使两个行业生意都蒸蒸日上，希望在未来，于老板凭借自己的努力，能让更多的在日华人品尝纯正的家乡美味。(此店由在日中国厨师精英协会推荐)