【今夜干杯】西安风味——凡记西安肉夹馍

【撰稿/日中商报记者王俊淞】提到西安，脑中不是钟楼鼓楼，不是兵马俑和城墙，而是大街小巷中数不尽的面馆，和街头叫卖的肉夹馍，作为一个以面食闻名于世的城市，西安给我最大的印象就是有数不尽的美食，当然一条街上会有5、6家面馆都是常态，各家虽然都打着刀削面、臊子面等招牌但味道却大不相同，所以为了做出自己的品牌，多数老西安人都会在前面加上一个姓氏，张记、李记、甚至还有叫铁蛋的。但这也体现出了，各家老板对于自己料理手艺的自信，味道上肯定是差不了的。

在日本也有这么一家西安料理店，名叫“凡记西安肉夹馍”，进店翻开菜单，不熟悉的客人会觉得菜品不多，但熟悉的客人会告诉你，这每道都是惊喜，一般去西安面馆，根本连菜单都不用，biangbiang面，臊子面，点了肯定差不多，而多数人也都是奔着这一口来的，再配上一个肉夹馍，美得狠！

肉夹馍是陕西西安最出名的特色小吃之一，很多小伙伴会把它和里脊夹肉，甚至是手抓饼搞混，其实真正得肉夹馍是选用手工发面馍，经过烤熟后，切开，装入卤肉和配菜就可以食用了，外焦黄可口，口感：馍外脆里软，卤肉香咸好吃。其中的肉碎剁的非常细腻，配上木制的案板，几乎都有融为一体了，也就传出了这样的笑话：“不加木屑的肉夹馍不是正宗的。”

再其次就是biangbiang面了，biang biang面也算是难道了无数来西安游玩的客人，无论在哪家西安餐馆，作为招牌料理，客人想点但却不知道念法，只能指着墙上的biang字，让老板来一碗这个面，其实biang biang 面的名字是，因为在制作，面条摔在案板发出的声音，因此起名叫biang biang 面。面是手工面条，面条颜色白嫩柔软，面香味十足，并且是宽面条，一般也干拌为主，大口吃面，非常过瘾，香辣中又带着点酸味开胃，每次吃到最后都是意犹未尽的感觉。

后来问老板得知，“凡记西安肉夹馍”已经开了有6年之久，在日本可以算是最早的一批西安料理人了，在池袋友谊商店二楼还有一家分店，本来之前也再别的地方也有分店，可人手不足，实在忙不过来，为了保证味道和品质，现在只有这两家店在经营中。

店内还贩卖卤味鸭货，也都是老板自己秘制的，打上了凡记的名号，不时就会有外卖小哥来店取走鸭货，一大盘的量没多久就卖光了。对于疫情的影响，老板倒是不太在意，老板说这段时间虽然是疫情，可大家对于美食的热情可没减少，店内的营业额几乎没有波动，只是不在店内吃了，更多的人选择了外卖平台，但面食终究是刚出锅才好吃，有时候放久了就会陀了，还是希望疫情可以早些结束，让客人来店内品尝料理最美味的时刻。

“凡记西安肉夹馍”一家不大的西安面馆，一张桌，一碗面，一个馍，没有华丽的装修，没有奢侈的食材，没有张扬的网红气，我坐在凳子上，却感觉吃出了生活。