“江西拌粉”与“江西人”的“坚实柔白”

今年二月，南昌恢复至大阪的直飞航线；四月，抚州在东京大阪等地，开展了一系列文化推介活动。种种迹象表明，江西与日本社会之间的经济文化联系，正变得日益紧密。紧接着，南昌拌粉首次落户东京上野。在日本漂泊多年的江西老表，似乎终于迎来一缕从家乡漂来的文化自信。

中国的移民大省大多偏爱米粉；有学者认为，米粉起源于江西，因为“江西填湖广，湖广填四川。”湖南两广这些吃粉大省，其移民源头，正是出于江西。当然，不同地区的米粉各有特色。比如：广东米粉纤细干脆，湖南汤粉宽薄柔和，云南米线香辣弹韧，等等。而江西米粉的特色，则是如同江西老表为人一般的“坚实柔白”。

江西人的早餐以拌粉+瓦罐汤为主，豆浆油条这样的早点摊，在街头巷尾并不常见。江西的米粉选用本地灿米制成，要泡两三个小时，煮七八分钟；因此，拌粉店里通常要提前泡好煮好，客人来时，老板会把米粉过一下热水，迅速拌入切碎的新鲜辣椒、酸豆角、花生脆，盐菜等，三两分钟即可摆到桌上。

同其它各地米粉相比，江西米粉的最大特点就是“圆粗”和“厚实”。南昌的大街小巷随处可见便宜又实惠的拌粉店，一小碗只要三五块钱而已。江西的碗不大，但店家会把碗里装得满满，令米粉像米饭一样“顶饱”，而不仅仅是份解馋的小吃。江西人是把米粉像米饭一样当主食吃的；可见，普天之下，再难找到比拌粉更便宜实惠的小吃了。

此外，江西拌粉的呈现方式也是主打一个“实在”。北京的炸酱面、陕西的凉皮、油泼面、欧美的意大利面、通心粉等，但凡拌面，酱料皆是铺在面上，须食客自行拌匀。这样好处是，能减少工序且提升卖相。而江西拌粉在装碗之前，一定是拌好了的。不加修饰，以确保每一次落筷，都能咸淡均匀地吃进嘴里。

中国绝大多数地区吃辣，用的都是干辣椒，而江西拌粉用的是现切的新鲜辣椒；因此，拌粉中能浮出一股清爽的辣气，沁人心脾。江西人喜欢的，正是这种“湿辣”和“鲜辣”的清醇。与之相应，江西人不仅能吃“辣”，也更能吃“苦”。江西是劳务输出大省，外出打工的江西人做事拼命，直来直去；不惹事，但也绝不怕事！

米粉的柔白，一定程度上是江西人“清高”与“气节”的隐喻。管子曰：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。而江西五柳先生陶渊明的清心寡欲，可以视为对此观念的一种反抗。时至今日，从一部分江西人身上，仍能看到陶渊明的影子。陶渊明之后又过了两百年，初唐大文学家王勃途径滕王阁时，更是有感而发，提笔即是“穷且益坚，不坠青云之志！”

江西人的傲气是内敛的，既是源远的文化传承，也是沉重的历史包袱。古时，江西人最善读书，有“五里三状元，隔河两宰相”的民谣。现在，江西仍是竞争最激烈的高考大省之一。

自改革开放以来，从江西走出的一批又一批杰出人才，在珠三角与长三角做出了不凡的成绩；如今，拌粉一样“坚实柔白”的江西人，正在不断落足东亚，用其特有的人格魅力，影响着世界的每一个角落。

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